A rede de restaurantes Lotti acaba de anunciar a chegada do chef italiano Daniel Buzzi, que assume a parte criativa da cozinha com a missão de trazer novas experiências gastronômicas para os clientes. A decisão de trazê-lo para Salvador surgiu da relação de longa data entre Buzzi e Manoel Coelho, sócio criativo do Lotti, que faleceu no ano passado. O empresário admirava profundamente o trabalho do chef, o que levou os sócios da marca a convidá-lo para dar continuidade a esse legado.

“A gente já conhecia a excelência do trabalho do chef. Manoel trabalhou há anos com ele e sempre manifestava admiração e respeito. Então entramos em contato com Daniel, que estava morando na Itália, e o convidamos. Hoje, ele mora na Bahia e já desenvolveu pratos que lançamos com sucesso no Lotti do Salvador Shopping e no da Bahia Marina”, explica Murcio Dias, um dos sócios da rede.

Chef italiano Daniel Buzzi assume a criação do novo cardápio do Lotti

Nascido na província de Lecco, na região da Lombardia, Buzzi teve o primeiro contato com a gastronomia ainda criança, ajudando o pai na produção de queijos e charcutaria. Aos 15 anos, começou a trabalhar em hotéis de luxo no litoral da Emília-Romanha, antes de seguir para Londres, onde passou por restaurantes estrelados como o japonês Roka e o espanhol Fino. No Brasil desde 2018, atuou em São Paulo nos conceituados D.O.M, de Alex Atala, e nos restaurantes Mimo, Ecully e Sensi, fundado por Manoel Coelho.

Agora em Salvador, ele assume a responsabilidade de manter viva a tradição italiana do Lotti e expandir as referências gastronômicas da casa. “Manoel foi a primeira pessoa no Brasil que acreditou no meu trabalho e investiu em mim. E o destino me colocou aqui para manter a tradição italiana que ele deixou no Lotti”, afirma Daniel Buzzi.

O chef já implementou três novas criações no cardápio, disponíveis nas unidades da rede: o Mezze paccheri gamberi e pistachio, massa curta ao pesto de pistache, pecorino, crocante de pistache e camarões grelhados; a Cotoletta alla milanese e risoto allo zafferano, milanesa crocante de lombo suíno com risoto de açafrão italiano; e o Mare e Monti, talharim com filé mignon e camarão preparados no forno a carvão, servidos com gremolata e molho bisque.

“Todas as massas do Lotti são artesanais, feitas em máquina extrusora com dois tipos de farinha, extraídas da parte mais externa do grão de trigo e da parte mais limpa do grão. Isso permite obter uma massa porosa, que abraça melhor o molho e mantém a textura ‘al dente’”, explica Buzzi.

Mais informações e reservas: @lotticucina e (71) 3565-99983.