Empreendedores do setor gastronômico e marisqueiras do Subúrbio Ferroviário de Salvador participaram, nesta quinta-feira (22), de uma experiência de capacitação no restaurante Ori, comandado pelo chef Fabrício Lemos. A iniciativa permitiu que os participantes conhecessem os bastidores da operação de um restaurante e aprendessem sobre gestão, processos de trabalho e preparação de pratos.
A ação é promovida pelo Governo da Bahia, por meio da Companhia de Transportes do Estado da Bahia (CTB), em parceria com o Grupo Origem e o Instituto Ori, e integra as medidas de compensação relacionadas às obras do VLT de Salvador e Região Metropolitana.
Restaurante Ori recebe empreendedores e marisqueiras do Subúrbio de Salvador para capacitação gastronômica
Durante a visita, representantes de restaurantes tradicionais do Subúrbio tiveram acesso à cozinha do estabelecimento e participaram de atividades teóricas e práticas. A programação também incluiu uma degustação de pratos preparados com pescados provenientes da orla suburbana.
Entre as participantes estava Rosana Araújo, marisqueira que destacou a oportunidade de conhecer novas formas de preparo dos produtos com os quais trabalha.
“Era um produto marginalizado e chegar aqui e ver a transformação dele em um prato totalmente diferente, que tem qualidade, é surreal. Eu também preparo bolinho. Não é igual a esse, mas uma hora dessas chega. Estamos aprendendo”, afirmou.
Restaurante Ori recebe empreendedores e marisqueiras do Subúrbio de Salvador para capacitação gastronômica
Juliana Morais, responsável pelo restaurante Boca de Galinha, também participou da atividade e destacou a importância da capacitação para os futuros empreendimentos gastronômicos da região.
“Quando a gente for lá para o polo gastronômico, já teremos essa estrutura e aprimoramento”, disse.
O secretário estadual da Casa Civil, Eracy Lafuente, ressaltou que a iniciativa busca aproximar diferentes regiões da cidade e valorizar os conhecimentos e produtos do Subúrbio Ferroviário.
O projeto de capacitação acontece há cerca de um ano e já mapeou 20 instituições ligadas à gastronomia local, que participam de atividades voltadas ao fortalecimento dos negócios e da cultura alimentar da região.
A iniciativa também prevê um chamamento público para selecionar estabelecimentos com capacidade técnica para integrar o Mercado São Brás, localizado na Estação Maria Garcia do VLT de Salvador
