A Graça vai ganhar um novo endereço dedicado à gastronomia japonesa. Batizado de Makô, o restaurante tem à frente o chef Luciano Costa, que comandou o Shiro por 16 anos e atualmente está à frente do Nagui, no Horto Florestal. A nova casa marca o retorno do chef ao bairro onde construiu parte importante de sua trajetória na gastronomia japonesa. O trabalho de Luciano à frente do Shiro já havia sido reconhecido pela crítica gastronômica nacional.
Para o projeto, Luciano convidou o chef Luca de Lima, especializado em gastronomia oriental e radicado no Rio Grande do Sul. Com mais de 17 anos de experiência, ele construiu sua carreira principalmente na cozinha japonesa e atualmente comanda o Kampeki Sushi, em Canoas. Luca também tem experiência com o tradicional ritual japonês de corte de atum, conhecido como Kaitai, realizado em cerimônias no Brasil e no exterior.
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A previsão é que o Makô entre em soft opening até 15 de outubro, inicialmente com grupos menores, de aproximadamente 30 a 40 clientes por noite. A capacidade total da casa será de 80 lugares. O período de abertura gradual também será dedicado a receber clientes e amigos que acompanharam a trajetória de Luciano.
A proposta reúne sushis, sashimis e outros clássicos da culinária japonesa, além de pratos quentes. A casa terá ainda uma área de recepção com 15 lugares e duas salas reservadas para eventos e experiências exclusivas.
Chef Luca de Lima traz expertise no corte de atum para o Makô | Foto: Reprodução/Instagram
Uma delas será dedicada a um dos principais diferenciais do restaurante: a limpeza e o corte do atum bluefin diante dos clientes. Grupos de até 14 pessoas poderão acompanhar o processo enquanto Luciano, Luca e a equipe apresentam os diferentes cortes do peixe e transformam parte deles em pratos preparados na hora.
Conhecido também como atum-rabilho ou atum-azul, o bluefin é valorizado na gastronomia japonesa pela textura, sabor e distribuição de gordura, características que permitem diferentes cortes e preparos.
A arquitetura é um dos destaques do projeto | Foto: ASA+
Arquitetura inspirada no Japão
O projeto arquitetônico foi assinado por Alberto Sena, do escritório ASA+, e parte da gastronomia como elemento central da experiência. O ambiente foi pensado como complemento e acolhimento para o que acontece à mesa.
Inspirado nas casas tradicionais japonesas, o projeto utiliza elementos como madeira, tramas, luz e sombra, reinterpretados em uma linguagem contemporânea. O vidro também ganha destaque, ampliando a integração visual entre o salão e a rua e criando uma fachada mais aberta para a Graça.
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Inicialmente, o Makô funcionará apenas no jantar e com delivery. A proposta é que, posteriormente, o restaurante também passe a oferecer almoço, incluindo uma opção de menu executivo.
O nome da casa faz referência ao tubarão-mako, conhecido por força, velocidade e precisão. No restaurante, esses conceitos aparecem associados ao corte, à técnica, à escolha dos ingredientes e à proposta de uma cozinha japonesa atenta aos detalhes.
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