Vinte anos depois de um encontro que ajudou a colocar em debate a identidade da gastronomia brasileira, os chefs Alex Atala, Mara Salles e Edinho Engel voltaram a se reunir em Salvador. O reencontro aconteceu nesta terça-feira (15), no restaurante Amado, como parte das comemorações pelos 20 anos da casa comandada por Edinho na capital baiana.
Reencontro de Atala, Edinho e Mara acontece 20 anos depois de projeto | Foto: Enzo Angelo
Batizado de “Laboratório de Cozinha Brasileira”, o jantar retomou a proposta de um projeto realizado em setembro de 2006 pelo caderno Paladar, do jornal O Estado de S. Paulo. Na ocasião, Atala, Engel e Mara Salles discutiram caminhos para a construção de uma identidade própria para a gastronomia nacional, a partir da valorização de ingredientes, técnicas e tradições das diferentes regiões do país.
Manoel Beato assina a harmonização de todos os jantares dos 20 anos do Amado | Foto: Enzo Angelo
Duas décadas depois, a conversa ganhou novos contornos à mesa. Edinho Engel e o chef executivo do Amado, Danilo Fernandes, receberam Atala e Mara para revisitar o tema por meio de um menu especial, que também contou com a participação do jornalista e padeiro Luiz Américo Camargo (no centro da foto principal), presente no projeto original, e do sommelier Manoel Beato, que harmonizou a noite, inclusive com vinhos nacionais, como o espumante Viva La Vida.
Sommelier selecionou vinhos nacionais entre os que harmonizou o jantar | Foto: Enzo Angelo
Entre os pratos apresentados estiveram criações de Alex Atala, como moela de tainha com caviar e galinha caipira com salada de maxixe e ervas frescas. Edinho e Danilo também levaram à mesa preparos como o vermelho em folha de bananeira, acompanhado de farofa úmida de camarão, banana e alcaparras.
A cantora Virgínia Rodrigues esteve entre as atrações da noite | Foto: Enzo Angelo
O reencontro foi marcado ainda pelo som da cantora Alissa Sanders e o projeto Viola e Batuque, composto pela cantora Virgínia Rodrigues, Marco Lobo e Marcos Assunção.
A programação comemorativa dos 20 anos do restaurante segue até dezembro. Em outubro, a casa receberá Roberta Sudbrack e Rodrigo Oliveira para um jantar dedicado à cozinha afetiva. Já o encerramento das celebrações acontece em dezembro, com o encontro “Novos e Velhos Baianos”, que reunirá chefs e nomes ligados à gastronomia da Bahia.
