O restaurante Varanda Baiana, na Ribeira, apresenta no cardápio o baião de siri boia com camarão, criação autoral do chef Thiago Alves que valoriza ingredientes locais e propõe uma releitura baiana de um dos pratos mais tradicionais do Nordeste. A receita parte do clássico baião de dois, mas ganha identidade própria ao incorporar elementos frescos da Cidade Baixa e técnicas que privilegiam sabor e leveza.
A inspiração surgiu durante uma viagem a Fortaleza, onde o baião costuma acompanhar diferentes preparos. “Tive algumas experiências que não me agradaram por serem pratos secos e sem tempero. Depois, em uma barraca simples nas dunas, provei um baião sensacional. Quando inaugurei o restaurante, decidi criar um prato com a minha cara e características da Bahia”, explica o chef.
Na versão servida na Ribeira, o baião leva siri-boia pescado de forma consciente na região e entregue fresco à cozinha, além de camarão e queijo coalho. O preparo inclui feijão de corda, arroz fresco, azeite de oliva e limão espremido no refogado, responsável por trazer acidez equilibrada e realçar os sabores. O resultado é um prato aromático, com textura úmida e combinação que une mar e sertão.
Servido na cumbuca para duas pessoas, o Baião de Siri com Camarão é acompanhado de farofinha de manteiga feita na hora e pode ser harmonizado com cervejas, sucos, vinhos brancos ou rosé. O prato integra o cardápio fixo da casa e custa R$ 160.
Vá lá: Av. Beira Mar, 473 – Ribeira.
