1 Jul 2012

Receitinha para aquecer o inverno by Helena Fialho

A partir dessa semana, os nossos domingos serão mais saborosos, com as receitas da chef chic da Bahia, a darling Helena Fialho. Para começar, ela preparou uma entradinha quente para aquecer o inverno nesses trópicos. Anota, que é fácil, fácil!...   Suflê de alho-poró   Ingredientes: RECHEIO. 2 alhos-porós  com a parte branca em fatias não muito finas( para não desmanchar). 2 colheres de sopa de cebola bem picadinha ou ralada no ralo de lascas. 2 colheres de sopa de azeite doce, sal e pimenta branca à gosto. Aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho-poró, tempere e reserve. CREME. 50g de manteiga sem sal. 40g de farinha de trigo. 500 ml de leite frio. 200g de creme de leite UHT (de caixinha). 1 colher de chá rasa de sal. 3 gemas passadas na peneira. 30g de queijo Pecorino ralado no ralo fino. 300g de batatas inglesas cozidas e espremidas quentes. 130g de queijo gruyère ralado no ralo grosso. 2 colheres de sopa de ciboulette ou cebolinha bem picada. Temperos a gosto (pimenta do reino branca, noz-moscada). 3 claras batidas em neve bem firmes. PREPARO. Derreta a manteiga e doure levemente a farinha de trigo. Junte o leite de vaca e mexa rapidamente para não embolar até ferver e engrossar. Tire do forno, acrescente o creme de leite, o sal e deixe amornar. Acrescente as gemas, os queijos, a ciboulette, o refogado de alho-poró, a pimenta branca, a noz-moscada. Prove o sal e coloque as claras em neve firmes, envolva delicadamente e coloque em refratários individuais, próprios para suflê sem untar, e asse em forno pré-aquecido a 180° até ficar firme e levemente dourado. Sirva quente. DICAS. Quando fizer qualquer suflê, nunca abra o forno antes de 30 minutos e nem asse com forno muito quente para não correr o risco de queimar sem assar direito. Quando desligar o forno, deixe o suflê por mais 10 minutos, por isso fique atenta ao item dourar, e não unte o refratário para evitar que o suflê murche ao sair do forno. Esta receita rende 6 porções e e leva de 30 a 45 minutos no forno. Espero que gostem, é uma delícia. Bom apetite e até a próxima semana, Helena Fialho.                                   Fotos: Reprodução e Valterio.