27 Jan 2022
Mamma Jamma Salvador lança cardápio de pizzas inéditas e pratos clássicos da cozinha italiana
Com uma área de 340m² e capacidade pra 160 clientes, a casa aposta em suas tradicionais receitas de pizza de fermentação lenta, responsáveis pelo sucesso entre os cariocas desde 2009. São 26 combinações que saem dos fornos a lenha da pizzaria, produzidas com farinha italiana do tipo 00, tomate pelati e azeite extra virgem.
No comando do forno a lenha da casa, o chef pizzaiolo Raimundo Rodrigues preparou cinco novidades. Para os fãs de sabores intensos, a pizza Salsiccia Affumicata leva linguiça defumada, mozzarella, cebola roxa, pimenta calabresa, molho de tomate e é finalizada com queijo parmesão. Já a Cacio e Pepe é inspirada na clássica receita italiana. Sobre a redonda, fonduta de queijo pecorino, mozzarella e pimenta do reino.
Outra opção é a Patate e Pancetta, que leva creme e lâminas de batata ao forno, mozzarella de búfala, pancetta e alecrim, enquanto a Norcina é preparada com mozzarella de búfala defumada, linguiça toscana, mix de cogumelos, azeite trufado e queijo pecorino. Assinada pela chef carioca e vegana Tati Lund, a pizza Giardino leva creme de cebola caramelada no lugar do queijo. A receita leva ainda molho de tomate, tomate cereja assado, abobrinha, alho poró, lâminas de alho, azeitona preta, manjericão e raspas de limão siciliano.
A Mamma Jamma de Salvador, que pertence aos sócios Vítor Martinez e Ernesto Trindade, passa a contar ainda com um novíssimo menu de almoço assinado pelo chef executivo do grupo, o italiano Renato Ialenti. Lançado em dezembro, inclui novas entradas e sobremesas, além de 17 pratos principais (de R$ 39 a R$ 76) servidos durante o almoço.
De entrada, aposte nas pizzas fritas. Individuais, estão disponíveis em três sabores. A de Parma é recheada com mozzarella, pesto de manjericão e presunto de Parma. Já a Montanara leva mozzarella, molho de tomate, manjericão e parmesão, enquanto a de calabresa é recheada com mozzarella, ragu de linguiça, molho de tomate e queijo parmesão.
De principal, destaque para receitas clássicas da gastronomia italiana. Feito na casa, o nhoque está presente em três receitas. O Ai Quattro Formaggi, com gorgonzola, parmesão, brie e taleggio, é gratinado e finalizado com farofa de castanha do Pará. Dentre os risotos, o de Parma leva ainda aspargos e queijo brie. Já a Cotoletta Petroniana tem o filé mignon preparado à milanesa com Parma, mozarella e acompanha purê de batata trufado.
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