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Cardápio para o Dia dos Pais BY Helena Fialho - 2° Parte

Purê de batatas rústicas INGREDIENTES 1 kg de batatas casca roxa (Ceasinha DO Rio Vermelho) 1 xícara de chá de creme de leite fresco 2 colheres de sopa de cebola roxa ralada NO ralo de lascas 2 colheres de sopa cheias de manteiga 2 colheres de sopa de queijo ralado, (Pecorino ou Grana Padano) Sal e pimenta DO reino branca a gosto   PREPARO   Lave bem AS batatas, faça alguns furos com o garfo, coloque-AS em uma assadeira ou pirex, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio (180º) para assar por mais ou menos 40 minutos, ou até que espetando com o garfo estejam macias. Retire DO forno e passe NO espremedor de batatas ou machuque-AS com um garfo ainda quentes, deixe passar AS cascas, elas serão integradas ao purê. Reserve.   Aqueça uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola roxa, coloque lá o purê, misture bem, acrescente o creme de leite fresco, o queijo ralado, tempere com sal e pimenta a gosto e mexa até soltar da panela. Sirva quente este delicioso purê como acompanhamento DO Filé com molho de Foie Gras.     Dicas: Este purê fica misturado com um pouco das cascas da batata, isto deixa-o bonito e saboroso. O ideal é machucá-lo com o garfo para que fique mais granulado e não muito cremoso. Ele é um purê rústico, mais seco que os purês convencionais. AS batatas assadas ficam mais sequinhas, por tanto mais saborosas.   Espero que gostem! Bom apetite! Helena Fialho  

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