Depois de fazer sucesso com “Casa Brasileira” e “Arte Brasileira”, o diretor Alberto Renault se dedicou a percorrer o Brasil gravando “Chefs Brasileiros”, sua nova série que está sendo exibida pelo canal GNT. Na Bahia, quem foi convidado com exclusividade para participar do programa foi o chef Edinho Engel, dos restaurantes Amado e Manacá. O programa com sua participação vai ao ar no dia 29 de outubro (domingo).

Parte das gravações aconteceram no Restaurante Amado, acompanhando o dia a dia do chef, para mostrar seu estilo na cozinha e na forma de receber, assim como também foram ouvidos depoimentos de personalidades fãs da sua gastronomia, como Pico Garcez, fotógrafo e diretor de filmagem, e Mabel Velloso, educadora e escritora, autora do livro “O Sal é um Dom – Receitas de Dona Canô”.

Além disso, Edinho gravou em uma feira de rua, na cidade de Santo Amaro, que fica no recôncavo baiano. E também em Alagoinhas, onde existe uma grande produção de beijus de tapioca – comida típica da Bahia. Houve gravações também no Restaurante Manacá, no litoral paulista.

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Para comemorar 24 anos de inauguração em Salvador, o restaurante Alfredo Di Roma, em Ondina, modernizou sua marca e seu cardápio. Uma novidade da mudança do menu, que o Alô Alô Bahia adorou, foi a sobremesa Profiteroles Supreme. De matar!
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É fato que, para ser exercida em sua plenitude, a gastronomia exige uma série de conhecimentos práticos, teóricos e técnicos de quem a desempenha.

Porém um ingrediente parece fazer parte da gene da grande maioria dos que fazem sucesso, no comando das panelas de grandes restaurantes, programas de televisão e serviços de catering por aí a fora: a origem. Afinal, cozinha é memória, sentimento, emoção e uma boa pitada de ancestralidade.

E esse último ingrediente, sem sobra de dúvidas é uma das razões do sucesso de Kátia Hannequim, chef autodidata e hoje considerada a maior referência em culinária árabe do Rio de Janeiro. De ascendência assíria e armênia, ela conta que parte do segredo dos seus preparos está no "ras el hanout" (mistura de temperos que é base da culinária do Oriente Médio). Este é resultado da vivência familiar e foi aprimorado em suas andanças pelo Norte da África nos idos de 1996.

Hannequim é hoje responsável pelo catering das recepções de figuras estreladas, como a atriz e apresentadora Regina Casé, o empresário Luiz Calainho e David Zylbersteijn, um dos sócios do Rubayat Rio.

O seu faláfel, bolinho de grão-de-bico servido no pão pita com pastas, salada e conservas é desejado nos quatro cantos do Rio.

Por Pedrinho Figueredo (@pedrinhofigueredo)

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