1 Nov 2018
Jesús Escalera recebe prêmio de Melhor Chef Confeiteiro da América Latina
Em seu restaurante, que serve exclusivamente sobremesas, Escalera, rompeu com a hegemonia do açúcar no mundo da confeitaria. Sua equipe trabalha com ingredientes locais transformados em notas ácidas e amargas e toques defumados e salgados para criar um verdadeiro sabor mexicano.
Isso se traduz em pratos como o El Bosque (A Floresta), uma obra de arte feita para se parecer com cogumelos na floresta, contendo frutas, mel, matchá e erva-cidreira, e o Hojarasca (Folhas Caídas), que leva especiarias, abóbora assada, chocolate, mel e cerejas.
